La scienza della carne

Dario Bressanini, chimico

Dalla chimica teorica alla chimica in cucina: in questo incontro, organizzato dal forum degli allievi, Dario Bressanini parla della carne da un punto di vista chimico, spiegando come la sua struttura e la sua composizione si comportano in base alle varie tipologie di cottura e di trattamento. Bressanini rende accessibile la “chimica gastronomica” anche ai non addetti ai lavori, grazie a un linguaggio semplice e efficace. Un vero e proprio vademecum che spiega il dietro le quinte della carne e del suo impiego in cucina.

Incontro organizzato dal Forum degli allievi

25 gennaio 2017 | Sala Conferenze, Collegio Puteano