Il "quinto quarto". Una ricetta di sostenibilità

Dario Bressanini, chimico

Dividere il bovino in quarti dopo la macellazione è una tipicità tutta italiana. L’animale viene diviso in due mezzene, a loro volta divise a metà. Quello che resta (le interiora e le parti “meno nobili”) rappresentano il cosiddetto “quinto quarto” che è evitato dalla grande distribuzione.

Oggi le parti scartate vengono impiegate come fertilizzanti e quindi rientrano in circolo. Usiamo quindi tantissime risorse per allevare animali che, una volta macellati usiamo in minima parte, sprecando così un sacco di risorse. Dario Bressanini spiega come potremmo praticare scelte ecosostenibili, recuperando vecchie ricette.

25 gennaio 2017 | Sala Conferenze, Collegio Puteano